酸奶是用鮮奶加熱消毒后接種嗜酸乳酸菌，在30℃左右環(huán)境中培養(yǎng)，經4~6小時發(fā)酵而成。酸奶的營養(yǎng)特別豐富，而且容易消化吸收，同時還可以刺激胃酸分泌。乳酸卷在腸道內繁殖可以抑制一些腐敗菌的繁殖，改善腸道環(huán)境。另外，牛奶中的乳糖也會被發(fā)酵成乳酸，對于一些乳糖不耐癥的人來說，酸奶是可以飲用的、因此，酸奶是適宜消化道功能不良、嬰幼兒和老年人食用的食品。
　　1、購買前，仔細查看標簽標識
　　購買前搖特別仔細的觀察產品包裝上的配料表和產品成分表，以便于區(qū)分產品是酸牛奶還是酸奶飲料。根據國家標準，酸奶喝含乳飲料的包裝上都應標明產品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白質含量標示不應低于2.9%或2.3%.酸奶飲料的配料表中，一般都會出現(xiàn)“水”和“山梨酸”,蛋白質含量標示不低于1.0%或0.7%.
　　2、選購時，考慮適合寶寶口味
　　從工藝上區(qū)別：酸奶分為攪拌型與凝固性，兩者在口味上也略有差異，但營養(yǎng)價值沒有區(qū)別，父母只需要根據寶寶的喜愛來選擇。
　　從原料和添加物分：酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶喝果料酸奶3種。只用牛奶或復原奶作為原料發(fā)酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發(fā)酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。建議父母給寶寶選擇原味酸奶更佳。
　　從脂肪含量來看：一般分為全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。全脂酸奶有豐富的維生素A或D,是酸奶產品中富營養(yǎng)價值的，父母不妨為寶寶選擇全脂酸奶。
　　3、購買后，先仔細地品嘗一下
　　酸奶應具有純乳酸發(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的口味；但酸奶飲料的奶味就淡多了，而且大多有水果味。
　　發(fā)酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，經乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調制而成的具有相應風味的活性或非活性產品。其中，產品中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。對配制型含乳飲料加入酸味劑調味的產品，和發(fā)酵型產品可稱為酸乳飲料產品。發(fā)酵型活性類產品中存在一定數量活性的有益微生物如乳酸菌，它能起到抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養(yǎng)物質的消化吸收的功能。
　　含乳飲料類產品經過90年代初的迅猛發(fā)展，目前已進入平穩(wěn)發(fā)展期，目前除少數幾家以生產含乳飲料為主的生產企業(yè)之外大多數乳品企業(yè)只將該類產品作為企業(yè)的一種輔助產品生產。含乳飲料類產品是一種極其常見的營養(yǎng)型飲料，雖然具有一定的營養(yǎng)價值，但由于一般的含乳飲料產品的主要原料為水，加水量可達2/3,因此其營養(yǎng)價值只有純牛奶的1/3.