流行的菜：湘江鯽魚(yú)
2011/3/14 9:31:41 閱讀數(shù)：927 信息分類(lèi)：
食品招商 編輯：小單
湘江鯽魚(yú)是湘菜中的菜之一，便宜量足，有助于消化。是將鯽魚(yú)下鍋炸至金黃色撈出后，鍋內(nèi)再放香油，下入紅椒米及調(diào)味品，倒入鯽魚(yú)翻炒，撒上蔥花，出鍋而成。其特點(diǎn)是顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，酥脆香辣。
用料：
主料：湘江活鯽魚(yú)500克
配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克
調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克
做法：
1、將鯽魚(yú)粗加工后，清洗干凈，放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。
2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入鯽魚(yú)汆炸，炸至金黃色撈出。
3、鍋內(nèi)放香油，下入紅椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚(yú)翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。