蕎麥蛋糕是一種以蕎麥面粉為原料的食物，是法國(guó)圣誕節(jié)的特色蛋糕。蕎麥蛋糕質(zhì)地細(xì)軟滑溜，口感松軟，有股的小麥香味。

    （一）配方
    蕎麥粉200克、小麥粉500克、小米粉300克、雞蛋1000克、白糖1000克、蛋白糖、蛋糕油、香蘭素、精鹽少許、水560毫升。
    （二）工藝流程
    原輔料處理→打蛋→調(diào)制面蛋糊→注模成型→焙烤→冷卻→檢驗(yàn)→包裝。
    （三）操作要點(diǎn)
    1.原輔料處理：將小米淘洗干凈，用水浸泡3小時(shí)，晾干，粉碎，備用。將蕎麥粉，小麥粉、小米粉分別過(guò)篩除雜，要求全部通過(guò)CB30號(hào)篩絹，除去粗粒及雜質(zhì)。
    2.打蛋：先將蛋液、白糖、蛋白糖放入打蛋機(jī)中，用中速打攪至白糖溶化后，放入蛋糕油，快速攪拌3分鐘后，將總量水的1／3徐徐加入，攪拌3分鐘，再徐徐加入l／3水，攪拌3分鐘后加入余下的水，然后將香蘭素、食鹽、蕎麥粉、小米粉加入打蛋機(jī)中，再攪打6分鐘。攪打好的蛋糊表面微白而有光澤，泡沫細(xì)膩、均勻、體積膨脹比原來(lái)大2倍左右，用手指拈取，末端呈尖鋒，彎曲手指，尖鋒也隨著彎曲。

    3.調(diào)制面糊：將小麥粉徐徐加入蛋糊中，邊加入邊用手?jǐn)嚢�，攪拌均勻即可。面糊調(diào)制完成后立即使用，不宜放得過(guò)久。否則，面糊中的淀粉粒及糖易下沉，使烤制的蛋糕組織不均勻。
    4.注模成型：將蛋糕模先刷些植物油，用手勺將蛋糕糊注入蛋糕模具中，注入量為模容積的2／3。成形后的蛋糕糊也要立即入爐。
    5.焙烤：將電烤箱升溫至200℃，放入模具8分鐘后，關(guān)掉底火，打開(kāi)頂火，烘烤至蛋糕表面呈棕黃色。然后在其表面刷上植物油。
    6.冷卻、檢驗(yàn)、包裝：將蛋糕脫模、自然冷卻至室溫，挑除不合格的制品，成品包裝。
    （四）產(chǎn)品特點(diǎn)
    1.形態(tài)：形態(tài)豐滿(mǎn)，規(guī)格一致，厚薄均勻。
    2.色澤：棕黃或淡黃、底呈棕黃、內(nèi)部淺灰白色。
    3.組織：起發(fā)均勻、無(wú)大孔洞、有彈性、不粘、無(wú)雜質(zhì)。
    4.口味：松軟，有到口即化感，蛋香味濃，無(wú)異味。