潮州豆醬不是豆瓣醬，味道鮮美，可去潮州雜貨鋪購買。
【原 料】 大銀魚8兩（約320克），中芹、青蒜各4兩（約160克），紅椒1只，潮州豆醬適量
主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。
配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
【制作過程】
1、將銀魚洗凈，切去頭和尾，用油煎至半熟。
2、中芹、青蒜洗凈切段，紅椒切絲。
3、炒香中芹、青蒜及紅椒絲，加水煮滾后放入銀魚同煮片刻，以潮州豆醬調(diào)味，即可食用。