果蔬食品可以幫助我們補充日常所需營養(yǎng)物質(zhì)，與我們的生活息息相關(guān)。天然果蔬脆片是利用縣蔬菜或水果經(jīng)真空低溫脫水而得到的食品，現(xiàn)已大量出現(xiàn)在快餐店、娛樂廳、宴會、旅游及少兒輔食、老人輔食中。作為一種休閑、方便、保健型食品，已越來越受到消費者的歡迎。

    加工天然蔬果脆片的原料廣泛。蔬菜類有洋菇、胡蘿卜、甜椒、南瓜、黃瓜、四季豆、馬鈴薯、番薯、蘿卜、芹菜、豌豆莢等；水果類有香蕉、蘋果、菠蘿、木瓜、鳳梨、桃子、杏子、山楂等。
    加工天然蔬果脆片，主要設(shè)備有：真空油炸釜2臺，切片機1臺，瀝油機1臺，冷卻水塔2臺，真空油炸籠16個，浸泡箱10個，小徑殺毒鍋1臺，電子秤1部，糖度計1個，包裝機1臺等。
    加工天然蔬果脆片工藝流程，因蔬果品種不同而略有差異，但基本原理及主要方法是一致的：以加工蘋果脆片、馬鈴薯片為例，其加工工藝為：
    一、清洗：利用清潔的水，洗去原料粘附的灰塵，雜物等，使原料清潔；
    二、切片：將原料置于切片機中，切成2—4mm的薄片；
    三、殺毒：切好的原料，放入60—70℃的水中，進行殺毒處理；
    四、糖漬：根據(jù)原料的糖酸加工及消費者的口味，配制不同濃度的糖液，用于浸泡殺毒后的蔬果片；
    五、冷凍：從糖液中取出蔬果片，瀝干，置于冷凍室中，作冷凍處理；
    六、真空油炸：封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸，再將裝有蔬果片的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進行油炸處理；
    七、離心脫油：從真空油炸釜中取出油炸籠，置于離心瀝油機中進行脫油；
    八、冷卻：將脫油的蔬果脆片，用冷風(fēng)冷卻；
    九、包裝：按一定份量經(jīng)電子秤稱量后，用不透氣，不透水的密封容器包裝。