一、速凍蘋(píng)果的工藝流程
　　原料→清洗、分級(jí)→去皮、去芯、切分→護(hù)色→加糖→包裝→凍結(jié)→凍藏

　　二、速凍蘋(píng)果的操作要點(diǎn)
　　(1)原料  選擇果肉色澤好、冷凍后不致造成果肉細(xì)胞組織分離軟化、不發(fā)生嚴(yán)重褐變的 品種。
　　(2)清洗、分級(jí)  用清水漂洗果面，除去果面的污物、泥沙等，并按大小分級(jí)。
　　(3)去皮、去芯、切分  洗滌后的果實(shí)用旋皮機(jī)旋皮，然后挖芯、修整后切片。
　　(4)護(hù)色  切分后的蘋(píng)果極易褐變，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行護(hù)色處理。常用的方法有兩種，一是采用 濃度為1％～3％的食鹽溶液浸泡，另一種方法是將蘋(píng)果切片后在濃度為0.25％的亞硫酸氫鈉 溶液中浸泡45秒鐘，然后撈出再浸在0.2％的磷酸氫鉀緩沖液中5分鐘，可防止變色。
　　(5)加糖  按1份糖、5份果的比例撒糖拌勻。
　　(6)包裝  可用聚乙烯袋密封包裝，也可用大桶包裝。
　　(7)凍結(jié)  在-35℃以下的冷凍隧道中快速凍結(jié)至 -18℃。
　　(8)凍藏  在-18℃的溫度條件下貯藏。