紅菜薹炒臘肉
2010/12/4 10:27:33 閱讀數(shù)：879 信息分類(lèi)：
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紅菜薹又名蕓菜薹、紫菜薹，產(chǎn)于武昌洪山一帶，故又叫洪山菜薹。真正好吃的，是洪山寶通寺周?chē)N植紅菜薹炒臘肉的，要選新鮮且嫩的。
配料:
紅菜薹、臘肉，鹽、雞精各適量。
操作:
①紅菜薹主要吃菜心抽出來(lái)的薹，薹用手折，長(zhǎng)約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉切成一寸長(zhǎng)薄片。
②炒鍋微熱，滴入少許麻油，下姜末稍煸，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出。
③炒鍋內(nèi)留余油，用大火燒至七成熱，放菜薹煸炒2分鐘，放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒雞精，顛勺，瀝干油，裝盤(pán)。