核桃營養(yǎng)價值非常高，在堅果中有著“長壽果”的美稱。核桃仁中含有豐富的脂肪、蛋白 質、碳水化合物及多種礦物質和維生素，具有滋肺潤腸、虛寒咳嗽、腰膝疼痛等作用 ，是理想的醫(yī)療保健食品。目前其加工產品除核桃蛋白質飲料外，其他產品很少�，F介紹 一種新的多味核桃的加工方法。

　　一、選料。選擇新鮮、飽滿、無病蟲、大小和殼厚較為一致的核桃為加工原料，或用 10%鹽水漂洗選果，去掉空果及病蟲果，然后風干備用。
　　二、浸泡去澀。把選好的核桃用清水或淡鹽水浸泡清洗去澀，每天換水1次，3天后撈 出，風干。
　　三、調味液浸泡。調味液的配制方法是：大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、 甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食鹽4%、水93%左右。將上述各種調料按比例稱取后混 合均勻，用水煮沸1小時左右，其水溶液即為調味液。將去澀的核桃直接泡在調味液中，防 止漂浮，每天攪拌2—3次，使其入味均勻，5天后撈出，瀝干水分。
　　四、烘烤。將浸泡入味的核桃放在烤爐或烘烤房中烘烤，溫度控制在75—80度，防止 溫度過高產生焦糊現象�？局七^程中翻動2—3次，使其受熱均勻，烤到核桃仁發(fā)脆，有濃 郁香味為止。
　　五、成品包裝。冷卻后按大小分級，然后以250克、500克等不同重量包裝，封入塑料 食品袋內，放低溫通風處保存。