北方人以面為主食，山西刀削面更值得一提，北方漢子恐怕都喜歡，那么刀削面中的鹵究竟是什么材料？該如何做呢？今天小編就給大家介紹幾種鹵的做法。

　　一、肉鹵：
　　主料： 熟五花肉片200克，雞蛋500克。 輔料： 黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
　　制作方法：
　　1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開(kāi)備用。
　　2、鍋上火加入骨頭湯燒開(kāi)撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點(diǎn)入香油即成鹵汁。
　　二、三鮮鹵
　　主料： 水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。 輔料： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
　　制作方法：
　　1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過(guò)待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
　　2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用；
　　3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開(kāi)，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
　　三、番茄雪菜鹵
　　主料： 番茄2只 雪菜500克。 輔料： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量。
　　制作方法：
　　1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
　　2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
　　3、在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。
　　總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。