蜜棗，一種甘甜、可以做湯的食物，生活中深受人們喜愛(ài)。今天小編就為大家介紹一下蜜棗的工藝制作，以供大家參考。
一、棗果的挑選和分級(jí)：
剔除蟲(chóng)蛀果和機(jī)械損傷果，然后按果實(shí)圍徑的大小進(jìn)行分級(jí)。
二、棗果刈縫：
棗果應(yīng)縱向刈縫，刈縫的深度為果肉的一半，刈縫的長(zhǎng)度為棗果的長(zhǎng)度。
三、糖煮：
糖煮過(guò)程共需3次。次將相同重量的糖和水放入不銹鋼煮鍋中煮沸，然后將處理好的棗果倒入煮鍋中，以糖液淹沒(méi)果實(shí)為。煮30分鐘后停火，但不能停止攪拌，直到拿起棗放在強(qiáng)光下透照，能看見(jiàn)棗核時(shí)將棗撈出。第二次在糖液中重新加糖煮沸后�；�，將已冷卻的棗放入糖液中浸漬一天后撈出。第三次在精液中加糖煮沸后�；穑瑢椩俅畏湃胩且褐薪䴘n一天，然后撈出瀝干。
四、干燥：
將瀝干糖液的棗進(jìn)行烘焙。此時(shí)溫度要控制在55℃左右，過(guò)高易返糖，過(guò)低則干燥得太慢，一般每2個(gè)小時(shí)要翻棗1次，持續(xù)24小時(shí)后再進(jìn)行第二次烘焙，第二次烘焙的溫度不能超過(guò)80℃。當(dāng)用手掰開(kāi)蜜棗，核肉易分離時(shí)，便達(dá)到出爐標(biāo)準(zhǔn)。
五、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
刈縫均勻，含糖飽滿(mǎn)，含糖量達(dá)到70%，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)