冰糖雖然不是休閑食品，但是卻在我們的日常飲食中應用頗多。冰糖屬于涼性食品，有敗火的功效。在秋冬季節(jié)搭配雪梨，熬制冰糖雪梨水有潤肺止咳、解渴的功效。下面小編告訴大家傳統(tǒng)的冰糖制作方法吧。
（一）糖液的配制
懸著白砂糖50kg,加清水攪拌，讓糖分充分溶解。
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熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當糖液煮開5-6分仲時，再加入常溫下的 飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內(nèi)溫度升高10℃停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115-120℃為。
（三）結(jié)晶方法
將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土炕上用干凈棉被蓋實，當天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如 溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱。