在冬季沒事的時候總是會想吃些辣椒醬，因為辣椒醬味美鮮辣，惹人喜愛。此外，還能增強人的食欲，讓人飯量增長，從而身體變得更棒。今天就為讀者介紹一下辣椒醬的制作工藝。
    一、原料：
    大豆25千克，干辣椒1.5-2.5千克，生姜1千克，食鹽2-2.5千克，五香粉1-2包。
    二、制作工藝：
    1、大豆的加工：大豆篩選，淘洗干凈，用清水浸泡至充分膨脹，然后上鍋，水煮至熟，撈出后晾曬干，再將曬干微潮的熟豆放入缸內(nèi)或塑料袋內(nèi)，適當密封讓其自行發(fā)酵，當均勻生出灰色“毛”時即可。
    2、其他配料準備：將干辣椒挑選干凈，去梗，用機器或石碾等粉碎成粉末狀。生姜清洗干凈，用刀切成末狀或機器粉碎。食鹽如是粗鹽需要粉碎，以便調(diào)制。
    3、混合調(diào)配：將以上準備好的大豆、辣椒、生姜、食鹽等放入大盆內(nèi)混合均勻，再加入五香粉等調(diào)料，然后加入適量涼開水，達到浸沒為止，并進一步充分攪拌。
    4、曬制：調(diào)配好后，在晴天放在太陽下晾曬，并經(jīng)常攪拌直到曬干為止，曬干后即可裝入缸內(nèi)或袋內(nèi)貯存，以備食用。也可上市出售。
    三、特色：
    鮮美、辣味十足，風味獨特。