如何加工甜軟的吉餅
2012/5/29 9:05:31 閱讀數(shù)：703 信息分類(lèi)：
食品招商 編輯：小于
吉餅是不少消費(fèi)者喜愛(ài)食用的產(chǎn)品，其由面粉以及砂糖等為原料制作而成，產(chǎn)品具有甜軟的口感以及果仁的香味，在此介紹下其加工制作方法。
原料配方
皮料：標(biāo)準(zhǔn)粉20千克 飴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氫鈉200克 芝麻適量
餡料：熟面粉7.5千克 砂糖10千克 桔餅1千克 桂花500克
制作方法
1.和皮面：面粉過(guò)篩，放入飴糖、油、碳酸氫鈉，拌和成團(tuán)，切成小塊待用。
2.拌餡料：將熟面粉、砂糖拌勻，再放入桔餅、桂花拌透分塊待用。
3.包餡：將皮、餡包成餅坯，餡料包正、包嚴(yán)，撳成扁圓形，蓋上紅印，撒上少量芝麻。
4.烘烤：裝盤(pán)烘烤，爐溫為230~250℃，出爐后冷卻裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：扁鼓形，表面微凸。
色澤：表面白色，底棕黃色。
組織：表皮硬而松，餡心軟。
口味：松軟，有果仁香味，不粘牙，不頂口。