安全的食用農(nóng)產(chǎn)品，是指食用農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害，或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。
食用農(nóng)產(chǎn)品來源于動物或職務(wù)，受各種污染的機(jī)會很多，其污染的方式、來源及途徑是多方面的，在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲藏、銷售、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)均可能出現(xiàn)污染，因此食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不僅僅局限于微生物污染、生物毒素、化學(xué)物質(zhì)殘留及物理危害，還包括如營養(yǎng)、
食品質(zhì)量、標(biāo)簽及安全教育等問題。
目前我國食用農(nóng)產(chǎn)品安全存在的主要問題，大致包括獸藥或農(nóng)藥殘留超標(biāo)、動物疫病、環(huán)境因素造成的有毒物質(zhì)超標(biāo)及人為的摻雜使假等幾個(gè)方面。