紅糟，又稱醉糟，是紹興酒的酒糟。用紅糟做菜入味，別有一種獨特的香味，以及天然的紅色色澤。紅糟雞是一道地道的滬菜，不要說在新加坡，就是在國內(nèi)，我也很久沒有吃到了，因為遠離江浙老家，紅糟不易得。
材料 ：
雞腿三枝切塊，姜數(shù)片，蔥花少許。
調(diào)味料 ：
紅糟醬兩大匙，米酒兩大匙，糖兩茶匙，鹽半茶匙，醬油一大匙，高湯兩大匙，味精少許。
做法：
1、紅糟醬加米酒置一大碗里拌均，用保鮮膜密封３０分鐘（這樣可以完全的提出紅糟的香氣）；
2、將雞塊和所有調(diào)味料一起放入紅糟醬里充分拌均，用保鮮膜密封，置冰箱里腌２－３小時（我腌隔夜，更加入味）。
3、一大匙油燒熱，放姜片爆香后加雞塊及腌料翻炒片刻，上蓋以中小火燜煮十分鐘，撒上蔥花即可。吃是佐以面線或米飯。